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<正> 在一些气温和湿度相当高的地区(如湖北、四川等)都有腊肉腌制的传统,其制品可长期存放。中部及其它地区的人们对此颇有疑惑,因为他们的试验总是失败的。我从未到过诸如湖北、四川等具有腊肉腌制传统的地区考察过,但做为食品工作者我也有被别人请教这一问题的经历。我不知道我的同行
民间腊肉腌制中的科学性
【摘 要】
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<正> 在一些气温和湿度相当高的地区(如湖北、四川等)都有腊肉腌制的传统,其制品可长期存放。中部及其它地区的人们对此颇有疑惑,因为他们的试验总是失败的。我从未到过诸如
【机 构】
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河南省南阳市食品公司473010
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年04期
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