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过去我经营的鸡火锅．都是客人就座点菜后才杀鸡．等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香了后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式．在客人少时还适用，但如果就餐客人一多．要等鸡做出来就够等了。当客人等得不耐烦时．往往会选择离开，这也导致了我们店客源流失。另外，像我这样的小店，如果专门雇一个杀鸡的厨工．再一直用液化气烧着一锅开水等着烫鸡，那也会增加不少的经营成本。因此，我一直都在琢磨该怎样去改进。