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卫生部2010年底发布通知，就《食品安全国家标准食品中致病菌限量》征求意见。新标准对食品中可能出现的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等8种致命菌的含量作了明确规定。目前，对食源性致病菌的检测主要依靠传统的国标法和免疫学分析等方法，耗时耗力，诊断效果也不要，所以建立多重、快速、有效的检测技术十分必要。本文首先探讨了食源性致病菌的概况，论述了食源性致病菌检测技术的现状，包括国标法、免疫法、分子生物学法等。