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酵母是啤酒的灵魂,啤酒风味的形成主要来自酵母的代谢产物,啤酒的风味质量更多的决定于酵母性能及状态.只有稳定酵母质量,才能保障稳定的啤酒质量,因此酵母的管理是啤酒质量控制过程中的重中之重.下面就酵母的管理,谈一下个人的粗浅之见与同行探讨.
谈酵母的全过程管理
【摘 要】
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酵母是啤酒的灵魂,啤酒风味的形成主要来自酵母的代谢产物,啤酒的风味质量更多的决定于酵母性能及状态.只有稳定酵母质量,才能保障稳定的啤酒质量,因此酵母的管理是啤酒质量
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年12期
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