【摘 要】
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利用选择性培养基从海南地区的虾酱中筛选获得一株产蛋白酶菌株,经过形态学观察、生理生化分析和分子生物学鉴定其为芽孢杆菌(Bacillus sp. 6#)。研究结果表明,该菌株的最适
【机 构】
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海南热带海洋学院食品科学与工程学院,海南省海洋食品工程技术研究中心
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利用选择性培养基从海南地区的虾酱中筛选获得一株产蛋白酶菌株,经过形态学观察、生理生化分析和分子生物学鉴定其为芽孢杆菌(Bacillus sp. 6#)。研究结果表明,该菌株的最适生长温度在33℃左右,最适pH为6~8,最适盐浓度在5%~10%之间,能耐受接近20%的盐度,菌株表现出对较高环境温度和盐度的耐受能力。菌株能产胞外酶白酶,加速蛋白水解。Bacillus sp. 6#可为工业化纯种生产模式下虾酱生产提出一种参考。
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