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口腔味蕾细胞中的味觉受体有助于机体鉴别营养物质和有害物质，对哺乳动物的生存具有重要意义。近年来发现，味觉受体及其下游信号转导通路还在呼吸道、大脑、胃肠道等多种组织细胞中表达。表达味觉受体的细胞统称为化学感官细胞，在抵抗微生物感染、调节营养吸收、维持内环境稳态中发挥重要作用。目前已发现多种组织细胞中的味觉受体可识别细菌等微生物，介导宿主免疫应答反应，在感染性疾病发生发展过程中起到重要作用。本文就味觉受体的信号转导机制及其对微生物的调控作用进行综述。