【摘 要】
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一、填空题:(每空二分,共20分) 二.南味、北味;广式、苏式、京式。 2.酵母膨松法、物理膨松法、化学膨松法。 3.大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面。 4.层酥、单酥、炸酥。 5.
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一、填空题:(每空二分,共20分) 二.南味、北味;广式、苏式、京式。 2.酵母膨松法、物理膨松法、化学膨松法。 3.大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面。 4.层酥、单酥、炸酥。 5.面粉质量、酵母数量、发酵温度、面团的软硬程度、发酵时间长短。 二、名词解释:(每个3分,共12分)。 二.
First, fill in the blank question: (each empty two points, a total of 20 points) 2. South flavor, North flavor; Cantonese, Soviet-style, Beijing style. 2. yeast leavening method, physical leavening method, chemical leavening method. 3. Sourdough surface, nougat, touch noodles, choke yeast surface. 4. Crisp, crisp, fried crisp. 5 Flour quality, the number of yeast, fermentation temperature, dough hardness, the length of fermentation time. Second, the term explanation: (each 3 points, a total of 12 points). two.
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