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主要探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的一个因素——稳定剂。通过试验,并结合实践发现,使用单一稳定剂时,从颜色、口感、风味、稳定性来综合考虑,效果均不良好。然而,配比适合的BE-3复合稳定剂,效果最佳。因此,不同稳定剂之间的配比在酸乳饮料稳定性方面起着至关重要的作用。
不同配比稳定剂对酸乳饮料稳定性影响的研究
【摘 要】
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主要探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的一个因素——稳定剂。通过试验,并结合实践发现,使用单一稳定剂时,从颜色、口感、风味、稳定性来综合考虑,效果均不良好。然而,配比适
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2007年02期
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