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利用闪式提取法提取枣果皮中的多酚。考察了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取次数对枣果皮中多酚得率的影响。根据考察结果，运用正交实验方法对影响多酚得率的条件进行优化，然后进行验证实验。结果表明，最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数为60％，料液比1：35（g／mL），提取时间为2min，提取3次；在此条件下，多酚得率达到13．62mg／g。该工艺与超声波提取相比，简单、迅速、得率高，可用于枣果皮中多酚的提取。