【摘 要】
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本文于2011年8月-2012年1月在云南农业大学食品科学技术学院实验室进行.研究金银花普洱茶鲜花复合果糕的生产工艺参数,以金银花、普洱茶、砂糖、葡萄糖浆、魔芋胶、果胶、柠
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本文于2011年8月-2012年1月在云南农业大学食品科学技术学院实验室进行.研究金银花普洱茶鲜花复合果糕的生产工艺参数,以金银花、普洱茶、砂糖、葡萄糖浆、魔芋胶、果胶、柠檬酸为主要原料,运用单因素试验和正交试验设计对鲜花果糕工艺参数进行研究.确定最佳工艺参数：普洱茶金银花浸提液的最佳混合比例为1：0.6,糖酸比为90：1,魔芋胶添加量为1.6g,果胶添加量为1.25g.
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