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期刊论文
面团调制对馒头白度的影响
面团调制对馒头白度的影响
来源 :粮食与食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tian96610
【摘 要】
:
探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺。
【作 者】
:
刘长虹
钱志海
徐婧婷
谷亚鹏
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
:
粮食与食品工业
【发表日期】
:
2008年06期
【关键词】
:
馒头
白度
加水量
和面时间
【基金项目】
:
2008年河南省科技攻关项目:蒸制面食安全分析及其保障措施研究(082102350005)
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探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺。
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