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采用气相色谱和质谱联用研究了新鲜干红葡萄酒经高强电场处理后其醇、酸、酯等成分的变化情况.结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,葡萄酒中的杂醇油特别是异戊醇)相对含量下降,总酯含量上升,与口感品尝结论一致.
电场作用下葡萄酒香气成分变化气质联用分析
【摘 要】
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采用气相色谱和质谱联用研究了新鲜干红葡萄酒经高强电场处理后其醇、酸、酯等成分的变化情况.结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,葡萄酒中的杂醇油特别是异戊醇)相对
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,新天国际葡萄酒业有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年3期
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