很多人喜欢吃粉丝、粉条，而粉丝类制品在加工制作过程中，需要在粉浆中加入0．5％左右的明矾，目的是为了使粉丝成形，增加韧性。明矾中含有氢氧化铝，因此，长期大量食用粉丝，等于同时摄入了一些铝，而铝是造成老年痴呆的一项重要危险因素。过多地食用铝会在脑动脉硬化等其他病变的基础上进一步造成脑细胞的变性、死亡，再加重脑萎缩的症状，从而出现老年痴呆症。
　　早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。据研究，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。而日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝，经常食用含铅食物则可摄入10毫克以上的铝。由此可见，一个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的。因此，像含铝的食品如粉丝、粉条、米线、油条等，不仅老年人要少吃，大家都要少吃为宜。
　　另外，还要注意在生活中，像铝锅、铝铲、铝饭盒之类的铝制品一定要少用。
　　据《家庭医生报》