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对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶、凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究；观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性，以探讨沙菜卡拉胶代替麒麟菜卡拉胶的可能性.
不同原料卡拉胶的物性比较研究
【摘 要】
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对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶、凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究；观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,,College of Food and Biological Engineering
【出 处】
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华南理工大学学报
【发表日期】
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2004年期
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