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南宋都城临安，是当时国内政治、经济和文化的中心，人口众多，商业繁荣，维持众多人口的饮食需要，临安茶坊酒楼遍布，饮食业盛极一时。当时，流行的谚语是：“欲得富，赶着行在卖酒醋”，行在即是临安，酒店是临安最赚钱的地方。所以，临安遍布大小酒楼酒店，无论从数量还是规模上，都较北宋汴京有了新的发展。对于南宋临安饮食服务业的发展状况多有人论述。这些成果在叙述饮食业时都涉及到了酒店的发展，但没有详细展开论述，主要偏重于饮食。