【摘 要】
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通过对90日龄的＂光大梅黄1号＂肉鸡进行统一屠宰取样,肉质指标检测,结果表明：母鸡胸肌中水分和肌内脂肪含量略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,而粗蛋白含量是母鸡显著高于公鸡（P〈0
【机 构】
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杭州市农业科学研究院,浙江光大种禽业有限公司
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通过对90日龄的＂光大梅黄1号＂肉鸡进行统一屠宰取样,肉质指标检测,结果表明：母鸡胸肌中水分和肌内脂肪含量略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,而粗蛋白含量是母鸡显著高于公鸡（P〈0.05）,肌苷酸含量却是母鸡显著低于公鸡（P〈0.05）;母鸡的pH45min、pH24h和系水力均表现为母鸡略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,剪切力表现为公鸡显著高于母鸡（P〈0.05）,滴水损失为公鸡高于母鸡（P〉0.05）;母鸡的肌纤维直径极显著低于公鸡（P〈0.01）,而肌纤维密度极显著高于公鸡（P〈0.0
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