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砂锅菜的烹制，采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩入味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比料多。在家庭中烹制砂锅菜一般要注意以下几个环节。
砂锅菜的制作
【摘 要】
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砂锅菜的烹制，采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩入味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比料多。在家庭中
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2001年1期
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