【摘 要】
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茶氨酸（Thenine,N-gamma-ethyl-L-glutamine）,是一种非蛋白质氨基酸,最早发现于绿茶（Camellia sinensis）叶中[1],目前,除在蘑菇、油茶、红山茶等植物中已检测出微量存在外,在其它
【机 构】
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湖南农业大学动物科学技术学院动物营养研究所,中南大学公共卫生学院,日本国立鹿儿岛大学农学部
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茶氨酸（Thenine,N-gamma-ethyl-L-glutamine）,是一种非蛋白质氨基酸,最早发现于绿茶（Camellia sinensis）叶中[1],目前,除在蘑菇、油茶、红山茶等植物中已检测出微量存在外,在其它植物中尚未检测到[2],其CAS登录号（CAS Registry Number）为3081-61-6,分子式C7H14N2O3,分子量为174.1977。茶氨酸是茶叶的主要呈味物质,约占茶叶干重的1.0%~2.0%,约占茶叶中游离氨基酸总量的50%[3],自然存在的茶氨酸均为L型[4
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