红曲色素及有机富硒粉对香肠的感官质量和补硒效果研究

来源 :云南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aacaocao7233

【摘要】

：

针对我国有72%地区属于缺硒或低硒地区,2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足的现状,研制强化硒香肠.通过采用天然色素着色方法取代亚硝酸盐的发色,并在该香肠中添加有机富硒粉

【作者】

：

黄启超卢昭芬

【机构】

：

云南农业大学食品科学技术学院

【出处】

：

云南农业大学学报

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

红曲色素有机富硒粉香肠感官质量天然色素着色法补硒效果补硒途径食品添加剂 organic Se-rich powder monascouruarin

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针对我国有72%地区属于缺硒或低硒地区,2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足的现状,研制强化硒香肠.通过采用天然色素着色方法取代亚硝酸盐的发色,并在该香肠中添加有机富硒粉,制成无硝富硒香肠.经感官评定,具有较好的感官指标;人体试验表明无硝富硒香肠具有一定的补硒效果.这将对广大缺硒地区的人群提供一条方便和安全的补硒途径.

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