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综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.
肉的色泽与嫩度
【摘 要】
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综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2003年3期
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