真菌毒素是一些病原真菌在侵染作物过程中产生的次级代谢产物,许多食品和饲料在生产、加工、贮存和流通过程中都有可能受到真菌毒素的污染。人和动物摄入真菌毒素后,体内能够引发多种生理毒性反应,如肝肾毒性、致癌性、肠道损伤及炎症、中枢神经系统异常、生殖紊乱等。肠上皮细胞是分隔机体内部环境与外界的屏障,在真菌毒素的毒性评价中,对真菌毒素引起肠上皮细胞损伤的评价是一个重要方面。人结肠癌Caco-2细胞系常用于建立体外肠道屏障模型,该模型可应用于体外评价药物或毒素在小肠粘膜或上皮的吸收转运效率,以及对肠道屏障功能的影响。本文综述了Caco-2细胞单层模型的建立和评价指标,应用该模型评价几种常见真菌毒素对肠上皮细胞的运输、屏障功能的影响,以及肠上皮细胞毒性等研究进展,为进一步研究多种真菌毒素对肠上皮损伤的机制提供支持。