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随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,如何使淡水鱼均衡上市,解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,使养鱼企业和个人既增产又增收,是人们普遍关心的问题,因此,淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的重视。香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品,它以生鲜淡水鱼为原料,经油炸、调味,装袋密封,然后杀菌而制成。