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当前柳州螺蛳粉已是享誉全国的知名特色小吃。本文从柳州螺蛳粉的主要原料——干制米粉的品质研究，论述了研究背景和现状、分析了干制米粉的弹性、韧性及柔软度的关联性检测项目，并从米粉的理化特性方面探讨干制米粉的品质评价指标，通过分析、归纳与总结，探讨干制米粉提高质量的途径。
浅谈“柳州干制米粉”品质的提升
【摘 要】
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当前柳州螺蛳粉已是享誉全国的知名特色小吃。本文从柳州螺蛳粉的主要原料——干制米粉的品质研究，论述了研究背景和现状、分析了干制米粉的弹性、韧性及柔软度的关联性检测项目，并从米粉的理化特性方面探讨干制米粉的品质评价指标，通过分析、归纳与总结，探讨干制米粉提高质量的途径。
【机 构】
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中国标准化
【出 处】
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中国标准化
【发表日期】
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2023年20期
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