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考察了不同分子量的壳聚糖对大肠杆菌的抗菌、抑菌作用的影响规律，并利用壳聚糖的席夫碱反应对其氨基加以保护，初步提出了壳聚糖对大肠杆菌的抗菌机理。研究结果表明：壳聚糖分子量越小，对大肠杆菌的抗菌作用越明显；壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用与其氨基的质子化有关。
不同分子量壳聚糖对大肠杆菌抑制作用规律及其机理探讨
【摘 要】
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考察了不同分子量的壳聚糖对大肠杆菌的抗菌、抑菌作用的影响规律，并利用壳聚糖的席夫碱反应对其氨基加以保护，初步提出了壳聚糖对大肠杆菌的抗菌机理。研究结果表明：壳聚糖分子
【机 构】
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兰州大学化学化工学院,天水师范学院生命科学与化学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年2期
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