【摘 要】
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在传统火锅底料制作配方基础上,将茶粉引入其中,利用黄金分割法对茶香火锅底料中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了3种茶粉(铁观音茶粉、信阳红茶粉、茉莉花茶粉)在茶香火锅
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在传统火锅底料制作配方基础上,将茶粉引入其中,利用黄金分割法对茶香火锅底料中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了3种茶粉(铁观音茶粉、信阳红茶粉、茉莉花茶粉)在茶香火锅底料原料配方(豆油100g,郫县豆瓣10g,干辣椒3g,葱12g,姜7g,蒜10g,冰糖10g,八角2g,桂皮3g,小茴香2g,盐和味精少许)基础上的最佳添加量分别为铁观音10.28g,信阳红6.82g,茉莉花茶12.54g;分别对其进行感官评价,结果表明铁观音茶粉作为茶香火锅底料的原料所制得的产品风味独特,品质最优。
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