同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱法分析甜面酱香气成分

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【摘要】

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采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对传统同态发酵甜面酱中的香气物质进行

【作者】

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谭锋徐扬谭海丽裴志强

【机构】

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北京农学院国际学院,北京农学院食品科学院,北京六必居食品有限公司

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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甜面酱香气成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱法

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采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对传统同态发酵甜面酱中的香气物质进行分析,共检测出125种挥发性物质,并列举出25种可能构成甜面酱香气的主要成分.

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