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作为二十四节气中最早被确定的一个节气——夏至早在公元前7世纪就被古人采用土圭测日影的方法确定了，通常在每年的6月21日或22日。自古以来，民间就有“冬至饺子夏至面”的习俗，在北京、山东等地，每年一到夏至节气就可以大啖生菜和凉面，因为这时气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，叉不至于因寒凉而损害健康。