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利用筛选培养基从不同豆制品作坊附近的土样中筛选出一株产α-半乳糖苷酶的菌株D-1,对其进行分子鉴定及所产的α-半乳糖苷酶进行酶学特性研究。研究表明,菌株D-1为Aspergillus niger,此菌株所产α-半乳糖苷酶的最适反应温度是55℃,在60℃以下热稳定性较好;最适反应pH值为5.0,在pH值3.0～5.5范围内稳定性较好,相对酶活〉64.1%;Mg2＋、Na＋、Pb2＋、K＋、Mn2＋、Co2＋、Al3＋对α-半乳糖苷酶均有不同程度的抑制作用,其中Cu2＋和Fe3＋的抑制作用较为明显,而Ca2＋