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以芒果、番茄为主要原料,采用活性干酵母为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究复合果酒发酵阶段的温度、糖度、pH等因素对果酒的影响,优化果酒的发酵工艺条件。结果表明：发酵温度20℃、糖度30%、pH3.5的条件下,产酒率为35%且口感最好。
芒果与番茄复合发酵果酒工艺技术研究
【摘 要】
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以芒果、番茄为主要原料,采用活性干酵母为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究复合果酒发酵阶段的温度、糖度、pH等因素对果酒的影响,优化果酒的发酵工艺条件。结果表明：发酵温
【机 构】
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百色学院
【出 处】
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时代农机
【发表日期】
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2016年6期
【基金项目】
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芒果深加工技术研发(百科计140801-1);广西高等学校优势特色专业(群)建设项目(桂教高教〔2014〕52号,教高教〔2015〕41号)
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