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果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效.详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展.
果胶类多糖的研究进展
【摘 要】
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果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效.详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展.
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年6期
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