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利用顶空技术分析黄酒中的香气成分，通过醇类化合物区分不同产地的黄酒。分析结果发现，金枫公司黄酒产品中正丙醇浓度比其余产地的黄酒低约35％，而异丁醇和异戊醇的平均含量则分别比其他产地的黄酒高约66％和23％。以此可以初步区分金枫公司和其他公司的黄酒产品。
利用风味物质鉴别黄酒产地
【摘 要】
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利用顶空技术分析黄酒中的香气成分，通过醇类化合物区分不同产地的黄酒。分析结果发现，金枫公司黄酒产品中正丙醇浓度比其余产地的黄酒低约35％，而异丁醇和异戊醇的平均含量则分别
【机 构】
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上海金枫酒业股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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国家“十一五”支撑计划“重要酒类保真与原产地保护技术研究”（项目编号：2006BAK02A17-1）.
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