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以乳清粉为原料研制出益生菌发酵乳清饮料,优化了包括菌种配比、发酵条件和稳定性在内的工艺与配方。结果表明：嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌配比为1：1、接种量为3%、发酵温度为35℃、发酵时间为8h时,益生菌发酵乳清饮料风味最好。稳定剂的配比为：CMC0.25%、PGA0.15%、果胶0.1%。
益生菌发酵乳清饮料的工艺研究
【摘 要】
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以乳清粉为原料研制出益生菌发酵乳清饮料,优化了包括菌种配比、发酵条件和稳定性在内的工艺与配方。结果表明：嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌配比为1：1、接种量为3%、发酵温度为35℃
【机 构】
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韩山师范学院生物系食品与发酵研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2010年5期
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