采后植酸处理对紫背天葵贮藏期间生理生化反应的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jenny18

【摘要】

：

以紫背天葵为试材，采用不同浓度（0．1、0．5mmol／L和1mmol／L）植酸处理后，高密度聚乙烯袋（15μm厚）挽口包装，并置于0℃条件下贮藏15d，每5d测定一次生理指标，包括腐烂率、呼吸强度、细胞膜渗透

【作者】

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姜丽蒋娟张丽傅淋然郁志芳

【机构】

：

南京农业大学食品科技学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2014年2期

【关键词】

：

紫背天葵植酸保鲜 Gynura bicolor D.C phytic acid storage

【基金项目】

：

南京农业大学青年发展基金项目（KJ2011015）,江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31301576）,中央高校基本科研业务费专项（KYZ201319）

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以紫背天葵为试材，采用不同浓度（0．1、0．5mmol／L和1mmol／L）植酸处理后，高密度聚乙烯袋（15μm厚）挽口包装，并置于0℃条件下贮藏15d，每5d测定一次生理指标，包括腐烂率、呼吸强度、细胞膜渗透率、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物岐化酶（SOD）的酶活力和丙二醛（MDA）和超氧阴离子自由基（O2-）含量。结果表明，所有植酸处理组均可不同程度的抑制采后紫背天葵的生理生化反应，并延缓衰老。其中，0．5mmol／L植酸处理有效减小MDA和O2-·

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