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以麦芽糖和β-CD为底物,用酸解普鲁兰菌产普鲁兰酶(EC3.21.41)逆向合成麦芽糖基β-CD.为了优化反应条件,对温度、pH、底物浓度等分别进行了单因素实验和L9(34)正交实验.实验结果表明,酶量显著地影响β-CD的转化率,最佳反应条件为温度70℃,pH为4.0,底物量比为18,底物浓度为75%,酶量为200U/g β-CD,反应时间为60h,β-CD的转化率超过了40%.