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普洱茶渥堆发酵过程中容易出现板结现象。板结的产生不利于普洱茶的发酵，也给后期的翻堆工艺带来了难度。结合实际问题，通过研究普洱茶的成分变化及发酵环境，得出板结的因素有两点：第一点，发酵过程中产生了水溶性果胶，其具有一定的粘接力；第二点，茶叶在发酵过程中产生弹塑性变形，形成了内摩擦力。最后，通过实验验证了普洱茶发酵中的板结机理，得到对应样本的水溶性果胶粘度值。