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早稻在一年的粮食收成中占有的比例很大，而收获偏早或偏迟，都会影响早稻产量和品质形成，俗话说：“八成熟，七成收；九成熟，十成收”，指的就是早稻的适时收割。特别是南方早稻收割期间往往伴随着持续高温、暴雨等恶劣天气，容易出现稻穗发芽而造成减产和品质下降。因此，应适时收割，有条件的应进行机收，以提高收割效率，促进早稻颗粒归仓，同时为晚稻生产预留更大空间。收割期的确定，一般为齐穗后25天左右，全穗失去绿色，颖壳90％基本变黄为佳。