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对千年笛鲷Lutjanus sebae、红鳍笛鲷L．erythopterus和紫红笛鲷L．argentimaculatus及不同生长阶段千年笛鲷的含肉率、肥满度、比肝重及其肌肉生化成分进行了分析，结果表明，3种笛鲷的含肉率差异极显著，肥满度、比肝重和肌肉营养成分的差异较小，而对于不同生长阶段的千年笛鲷而言，其差异明显。肌肉粗蛋白、粗脂肪和水分含量的大小顺序均为红鳍笛鲷〉紫红笛鲷〉千年笛鲷。不同生长阶段的千年笛鲷，随着鱼体的生长，其含肉率增加，肥满度和比肝重降低；粗蛋白和粗脂肪含量增加，水分和灰分含量减少。