【摘 要】
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文章使用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)制备形成的复合物为乳化剂,分析不同粒径乳液包载对维生素E(vitamin E,VE)的氧
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31271814),安徽省科技重大专项资助项目(17030701030)
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文章使用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)制备形成的复合物为乳化剂,分析不同粒径乳液包载对维生素E(vitamin E,VE)的氧化稳定性、脂质分解程度及生物利用率的影响。研究发现,随着乳液粒径减小,VE的氧化稳定性相对于普通乳液有很大提高。体外胃肠模拟实验表明,脂质分解程度和VE的生物利用率与乳液粒径大小成反比,纳米乳液能够有效预防乳液聚结或者絮凝。该研究所建立的乳液体系对提高VE的理化性质具有一定意义。
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