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类胡萝卜素中有一种叶黄素，它广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。它不仅有和类胡萝卜素相似的抗氧化活性，而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有明显的保护作用。目前在欧美以叶黄素为功能因子的护眼食品已大量商品化。鉴于从蔬菜中提取不仅含量低成本过于昂贵，成熟的技术是从叶黄素含量较高的万寿菊(金盏花)中提取。本文简要介绍叶黄素性质功用、不同来源含量以及国内外发展状况。