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危害因素关键控制点（HACCP），是指在食品生产和流通的整个过程中，实行卫生监管，对可能发生危害食品安全之处进行分析，确定出应重点进行卫生管理之处，并在此处设定卫生管理标准，经常进行监测，记录检测结果，以防止危害健康的事件发生。我们将HACCP原理，应用到中俄联合军事演习食品卫生保障中．取得了理想的效果。现将做法与体会总结如下。