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说到花青素您可能比较陌生,但是提到紫色的茄子和葡萄您一定很熟悉,这些蓝色、紫色的蔬菜和水果中就富含花青素,此外还有一些红色的蔬菜水果中也富含花青素,比如南方常见的红色果肉的火龙果.花青素是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,它赋予了大自然的蔬菜、水果及花卉美丽的色彩,可以随着植物细胞液的酸碱度改变颜色,当细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.