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研究了酶解对玉米氧化淀粉应用性质的影响.玉米淀粉采用少量次氯酸钠氧化和α-淀粉酶水解处理,在酶浓度为0.015%以下,温度为60～65℃,酶反应时间为0～8min时得粉状颗粒产品.测定结果表明,淀粉的抗老化性、抗凝沉性以及耐酸性得到了极大改善.
酶解对氧化淀粉应用性质的影响
【摘 要】
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研究了酶解对玉米氧化淀粉应用性质的影响.玉米淀粉采用少量次氯酸钠氧化和α-淀粉酶水解处理,在酶浓度为0.015%以下,温度为60～65℃,酶反应时间为0～8min时得粉状颗粒产品.测定
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院农业工程系,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年12期
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