“发芽的大米也能吃，而且营养价值比普通大米还要高”。华南农业大学食品学院的李远志教授和研究人员在从化螯头镇和一家大米企业合作研发成功了这一新的大米品种，并准备申请专利，市民有望在不久的将来品尝到这种有趣的“发芽米”。
　　在螯头镇这家企业的发芽车间里，普通的大米在高温潮湿的环境下经过促芽，就会长出小小的芽头，颜色也间于一般糙米的黄和精米的白，并且远远就能闻到发芽后散发出来的浓郁香味。据工作人员介绍，发芽米要经过去粗存精、冲洗干净、净水浸泡、在发芽库里促芽、消毒、干燥、包装、检验等多道工序之后，才能蒸煮食用。
　　日本10年前就有发芽米
　　“把稻谷最外面的一层稻壳去掉得到糙米，糙米通过特殊的处理工艺能像种子一样发芽长成发芽糙米。”李远志介绍，在常人印象中，作物发芽都有可能产生毒素，但是目前并未发现谷物发芽会产生毒素。
　　据介绍，发芽糙米最早的商品化技术是由日本农林省在10年前开发的，目前在整个日本的总产值大约为1亿美元左右，售价比普通大米高一倍以上。我国近年也开展了发芽糙米的研究与开发，2002年台湾就生产出了发芽糙米并在市场上销售。而在大陆地区，除了广东的这家米企外，还有一家吉林的米企在研发相关产品。
　　胃病和消化不良者应少食
　　“一般糙米的纤维皮层很厚，但是发芽后可以使粗糙的皮层软化，口感更佳。就如豆芽比黄豆更有营养，发芽米也比糙米和精米更有营养。”李远志说。发芽糙米在日本被称为“营养丸”、“元气米”，因为它比白米的营养价值更高，而且含有不少功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。
　　李远志介绍，发芽大米可以使大米的重量增加10%左右，由于营养量高，一般人可能食用比普通米更少的量就可吃饱。他还表示，由于市民一直以精米为主食，而发芽米属于粗粮，所以不可能取代前者在人们饮食结构中的地位，只能作为一种营养补充。患有胃病和消化不良的人群，更应该少食为宜。