【摘 要】
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石榴和巴旦木均是新疆的特色农副产品，本文选择石榴、巴旦木和酸乳制备一种绿色天然、营养丰富、风味独特的新型乳酸菌饮料，主要研究了石榴、巴旦木、乳酸菌饮料的生产工艺及原
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,乌鲁木齐市奶业协会
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石榴和巴旦木均是新疆的特色农副产品，本文选择石榴、巴旦木和酸乳制备一种绿色天然、营养丰富、风味独特的新型乳酸菌饮料，主要研究了石榴、巴旦木、乳酸菌饮料的生产工艺及原辅料的最佳添加量。通过试验可知，最佳石榴汁、巴旦木浆和酸乳配比为30％：35％：35％，白糖添加量为10％，蜂蜜添加量为2％，柠檬酸添加量为0．08％，最佳复配稳定剂为CMC-Na和果胶按0．10％与0．10％配比，最佳杀菌条件为75℃，杀菌25min。
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