【摘 要】
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大豆毛油中磷脂含量约为2％，采用正己烷为溶剂，用磷脂酶C水解大豆毛油中的磷脂，生成甘油二酯，可以减少毛油的炼耗，提高精炼率。磷脂酶C水解大豆毛油中丙酮不溶物（AI）的速度和底物浓度
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大豆毛油中磷脂含量约为2％，采用正己烷为溶剂，用磷脂酶C水解大豆毛油中的磷脂，生成甘油二酯，可以减少毛油的炼耗，提高精炼率。磷脂酶C水解大豆毛油中丙酮不溶物（AI）的速度和底物浓度、温度、搅拌速度在一定范围内成正相关；在毛油浓度高时，扩散成为限速步骤；最佳水解条件为：搅拌速度100r／min，反应温度40℃，毛油浓度75％，酶的加入量0．02％，反应6h丙酮不溶物的水解率为85．7％，毛油的精炼率提高3．08％。
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