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提出一种正交试验与灰色关联分析相结合的小麦真空调质工艺参数优化方法.以正交试验为基础,获得浸润时间、浸润温度、加水量、真空度等工艺参数对出粉率、灰分、白度、破损淀粉值等小麦制粉效果的影响.通过灰色关联分析法对试验数据进行分析,进行单工艺目标优化和综合工艺目标优化,得到小麦真空调质最佳工艺参数,优化后的工艺参数使制粉的出粉率提高2.10％,灰分减小2.63％,破损淀粉值下降13.10％,白度仅下降0.64％.