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膜分离技术的应用使乳品行业发生了革命性的变化。不同类型的膜在乳品工业中用于不同的目的,如运用微滤除菌生产延长了保质期的牛奶,利用小孔径微滤膜在奶酪生产中分离酪蛋白和乳清蛋白;将超滤或反渗透用于牛奶浓缩、乳品成分分离和纯化,可得到天然状态的牛乳蛋白。本文综述了膜分离技术的原理及其在乳品加工中的应用,并就其应用前景进行了展望。