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本试验通过单因素试验、正交试验获得黑豆粉、植物油、蛋液的最佳配比，研制出黑豆营养饼干。结果表明：黑豆粉的添加量为35g，植物油的添加量为30g，蛋液的添加量为25g（以黑豆粉和低筋粉添加量之和为基准数100g）时制作出的黑豆饼干形态完整，色泽光亮，口感酥脆，滋味良好，感官评分最高。
黑豆营养饼干的配方研制
【摘 要】
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本试验通过单因素试验、正交试验获得黑豆粉、植物油、蛋液的最佳配比，研制出黑豆营养饼干。结果表明：黑豆粉的添加量为35g，植物油的添加量为30g，蛋液的添加量为25g（以黑豆粉和低
【机 构】
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郑州科技学院
【出 处】
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山东工业技术
【发表日期】
：
2015年19期
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