【摘 要】
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研究了乳化剂对中性乳体系稳定性的影响，并对其作用机理进行了探讨。实验结果表明：乳化剂的复配能够显著增加其乳化效果，乳化剂的最佳添加HLB（亲水亲油平衡值）值为9．0，此时，乳化剂分
【基金项目】
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山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217);山东省博士后创新项目专项资金资助(200703038)
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研究了乳化剂对中性乳体系稳定性的影响，并对其作用机理进行了探讨。实验结果表明：乳化剂的复配能够显著增加其乳化效果，乳化剂的最佳添加HLB（亲水亲油平衡值）值为9．0，此时，乳化剂分子在乳脂肪球表面吸附量最大，所形成的膜也最稳定；混合乳化剂的添加量在0．12％时，乳脂肪球表面积增加部分能够被乳化剂分子覆盖形成完整的界面膜，此时界面膜的强度最高，稳定性也最好。
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