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本课题根据冷冻技术可使食品（原料）体积膨胀和品质变化等特点，研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度，并进行了品质分析。
冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响
【摘 要】
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本课题根据冷冻技术可使食品（原料）体积膨胀和品质变化等特点，研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度，并进行了品质分析。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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漯河职业技术学院学报
【发表日期】
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2008年2期
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